程序文件、GMP、SSOP、HACCP計劃、食品安全手冊、實驗室質(zhì)量管理手冊，三級文件要詳細(xì)，三級文件是指SSOP，GMP等文件中提到的，細(xì)節(jié)性的資料，如作業(yè)指導(dǎo)書、記錄表格、原輔料基地管理表格，廠家提供的廠檢單等，相關(guān)的法律法規(guī)，作業(yè)文件，管理制度內(nèi)審，管理評審的材料......剩下的就是各種記錄了

1．實施HACCP體系的好處?

答：HACCP體系的最大優(yōu)點就在于它是一種系統(tǒng)性強、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、適用性強而效益顯著的以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法。建立和有效運行HACCP體系能向全社會表明組織重視食品的安全、衛(wèi)生，并采取了積極有效的控制手段。
（1）在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，因而是積極主動的控制。通過易于監(jiān)視的特性如時間、溫度和外觀實施控制。監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作性強、快速。
（2）只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制。
（3）與依靠化學(xué)分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉。
（4）有直接專注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作。
（5）由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點，就可以對每批產(chǎn)品采取更多的保證措施。工廠重視工藝的改進，并降低產(chǎn)品損耗。
（6）HACCP能用于潛在危害的預(yù)告，并通過監(jiān)測結(jié)果的趨向來反映。
（7）HACCP涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次的職工，包括非技術(shù)性的人員，即全員參與。
2．進行食品安全管理體系認(rèn)證的費用是多少？
答：食品安全管理體系的認(rèn)證費用基本是以完成審核所需的人日數(shù)與每人日收費標(biāo)準(zhǔn)相乘得到的，而認(rèn)證所需人日數(shù)是根據(jù)組織的規(guī)模、從業(yè)人數(shù)為計算基數(shù)來計算，同時考慮產(chǎn)品的種類、產(chǎn)品安全風(fēng)險的高低以及組織的實際運作方式等因素進行適當(dāng)?shù)脑鰷p。組織需提供有關(guān)情況的詳細(xì)說明后，認(rèn)證機構(gòu)才能準(zhǔn)確報價。
3．食品安全管理體系的適用范圍是什么？
答：適用于所有在食品鏈中期望建立和實施有效的食品安全管理體系的組織，無論該組織類型、規(guī)模和所提供的產(chǎn)品如何。這包括直接介入食品鏈中一個或多個環(huán)節(jié)的組織（如，但不僅限于飼料加工者，農(nóng)作物種植者，輔料生產(chǎn)者，食品生產(chǎn)者，零售商，食品服務(wù)商，配餐服務(wù)，提供清潔、運輸、貯存和分銷服務(wù)的組織），以及間接介入食品鏈的組織（如設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商）。
4．HACCP體系與ISO22000標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系？
答：ISO22000標(biāo)準(zhǔn)于2005年9月由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布，目前正在轉(zhuǎn)化為中國的國家標(biāo)準(zhǔn)，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)基本涵蓋了HACCP體系的要求并且更加系統(tǒng)、完整。
．如何申請食品安全管理體系的認(rèn)證?
答：組織建立食品安全管理體系并有效運行滿三個月后，可聯(lián)系認(rèn)證機構(gòu)的相關(guān)部門或分支機構(gòu)，認(rèn)真填寫“管理體系認(rèn)證委托書”，認(rèn)證機構(gòu)會根據(jù)您提供的信息進行合同評審等，以后的步驟會由受理的部門和您聯(lián)系。
6．食品安全管理體系的現(xiàn)場審核分為幾個階段？

答：分為兩個階段，兩個階段各有不同的審核目的和重點，第二階段現(xiàn)場審核需在第一階段現(xiàn)場審核開具的不符合項有效關(guān)閉后方能實施。

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